Nếu quý vị là chủ tiệm ăn tại California, xin nhớ rằng chỉ vài ngày nữa, luật mới áp dụng tại tiểu bang California buộc tất cả các tiệm ăn ngưng sử dụng chất béo trans fat. Thanh tra sẽ thường xuyên khám các tiệm ăn, và tiệm nào vi phạm sẽ bị phạt tới 1,000 đô la.
Bản tin báo Sacramento Bee hôm Thứ Hai 28-12-2009 nói là kể từ ngày 1-1-2010, California sẽ cấm các tiệm ăn nấu bằng chất béo trans fat, vì cơ nguy gây nghẽn mạch máu, gây tai biến mạch máu não, và các bệnh tim mạch.
Thống đốc Arnold Scgwarnegger đã ký thành luật từ năm 2008, nhưng luật sẽ chỉ hiệu lực từ Thứ Sáu 1-1-2010 vì các tiệm cần thời gian để chuyển đổi.
Tuy nhiên, các tiệm nướng bánh (bakeries) sẽ được thêm thời hạn sử dụng chất béo trans fat, vì sẽ hiệu lực với các tiệm bánh từ tháng 1-2011.
Sở Dược Liệu và Thực Phẩm liên Bang FDA thực ra không cấm dùng chất béo trans fat, nhưng chỉ nói là dầu này có thể gây nguy cơ bệnh tim mạch vì làm tăng chất cholesterol nguy hại.
Chất béo trans fat được tạo ra khi chất hydrogen tăng thêm vào dầu thực vật một tiến trình là tăng thời lượng trưng bày ở tiệm và thêm hương vị ngon. Tiến trình này chuyển dầu ở thể lỏng sang chất béo thể đặc, thí dụ như dầu shortening hay là các thỏi margarine, thường dùng để chiên khoai tây, nấu bánh, thức ăn chiên xào hay nhiều thứ khác.
Mai Phạm, chủ các tiệm ăn Lemon Grass và La Bou tại Sacramento, nói với báo Sacramento Bee rằng bà không dùng trans fat, vì các tiệm ăn toàn tiểu bang phải đáp ứng nhu cầu có sản phẩm tốt cho sức khỏe thực khách. Bà Mai Phạm nói, tiệm nào cũng đang chuyển biến cả.
Luật mới của California cấm các loại dầu sử dụng ở tiệm ăn, loại magarine hay shortening nào chứa nhiều hơn 0.5 gramns chất trans fat mỗi phần serving. Sẽ có thanh tra từ các ty y tế thường xuyên xem xét. Ai vi phạm sẽ bị phạt tới 1,000 đô la.
Trước đây, hội California Restaurant Association đã chống dự luật này, nói là 75% bữa ăn tại tiểu bang là do dân chúng nấu ở nhà, cho nến cấm ở tiệm ăn  cũng không ảnh hưởng gì tới sức khỏe dân Calif. Tuy nhiên, bây giờ đã thành luật, và tiệm ăn nào cũng phải thi hành.
Trường hợp độc giả quan tâm, khi mua các loại dầu, bơ... tại các siêu thị Mỹ, hãy đọc nhãn hiệu sẽ thấy ghi số lượng trans fat cụ thể.